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甘薯是世界上种植和享用的用途最广的蔬菜之一。它可以烤、烤、煮、炸或蒸，也可以作为蔬菜食用，或用于馅饼和松饼等烘焙产品。甜根菜也是一种很好的淀粉资源，可用于许多其他应用。对于家庭厨师来说，用红薯制作淀粉相对简单。

关于红薯

尽管它的名字，红薯不是马铃薯。它是牵牛花科植物的一员，是世界上最古老的蔬菜之一。虽然它像马铃薯一样含淀粉，但红薯具有不同的淀粉特性。由于其淀粉的多功能性，甘薯是发展中国家种植的主要作物之一。

红薯淀粉对专业和家庭厨师来说非常有价值。它可以用来代替食谱中的玉米淀粉，或用来制作红薯面条。淀粉也可以磨成面粉制成无麸质面包和糕点面团。

用红薯制作淀粉

你需要一个能提供细碎的刨丝器、粗棉布和一个大碗。将生红薯磨碎，将果肉放入碗中的粗棉布中。挤压粗棉布，提取淀粉。继续挤压，直到您提取的液体变得清澈为止。这意味着您已经去除了甘薯果肉中的所有淀粉。在这个阶段，您可以保留果肉并在磨坊中加工成面粉，或者您可以将果肉添加到汤料中，制作红薯土豆煎饼，或将其添加到蛋糕或松饼中。

将液体冷藏大约四个小时，这样淀粉就可以沉淀到容器底部。在不破坏淀粉的情况下尽可能多地倒水。加入更多的清水，让淀粉再漂洗一次。搅拌。冷藏一小时，直到淀粉再次沉淀到碗底。尽可能多地去除水，让剩余的液体在室温下蒸发，直到淀粉感觉干燥。

对于您使用的每个红薯，您将有大约 1/4 杯淀粉。

红薯淀粉的商业用途

甘薯淀粉也用于许多商业用途。在食品工业中，商业加工商使用淀粉来制作亚洲面条、甜味剂、饮料、柠檬酸和抗性淀粉，它们提供与纤维类似的健康益处。

凭借其强大的粘性，红薯淀粉也可以替代糊状物。此外，红薯中的淀粉用于生产乙醇燃料。